WAKAZE(ワカゼ) 新感覚日本酒の登場です
2018.7.22
全く新しい方向性から、日本酒を造ったらこうなる。非常に前衛的な日本酒の登場です。
株式会社 WAKAZE（山形県鶴岡市）の社長 稲川さんはフランスに留学、経営コンサルタントを経て、日本酒業界に参入。
フランスのワインから、刺激を受けていますから、立ち上げたWAKAXEは、ベンチャー酒蔵とも言うべき、
業界の新星、異端児、開拓者、いろいろな側面を見せてくれる非常に面白い会社（社長さん）です。
彼が取り組んだのは、洋食とのペアリングに特化した酒質設計。
そこには、オーク樽の熟成というものも含まれています。
「ORBIA（オルビア）」
洋食とのペアリングを楽しめる、オーク樽熟成の日本酒
まるでワインのような、日本酒の誕生です。
さらには、
「FONIA (フォニア)」
和のスパイス、柑橘、ハーブが華やかに薫るお酒
として、発酵中の醪に「ボタニカルな原料を入れる」という、斬新な酒造りにチャレンジしています。
私の予想では、そのうちに、外国の方がやり始め、認知された後に、
日本に逆輸入というのがあるかなと思っておりましたが、
想像していたことがこんなにも早く、しかも日本人の手により実現されました。
早速左から順にご説明して参りましょう。
ORBIA（オルビア）GAIA（ガイア）500ml 2,860円（税別）
《地球の歴史が生み出した、バランス良く濃醇で完成度の高い味わい》
■味わい：酸味、甘み、旨味の三拍子が揃った濃醇な味わいと樽熟成による円味
■香り：赤ワイン樽由来のフルーティ且つ、フルーツのような華やかな香り
■合わせる料理：ボリュームのある温前菜やフルーツソースを使った肉料理に
■スペック：アルコール度数：15.9％ / 酸度：3.1 / 日本酒度：-23
■原料：酒米：酒の華、出羽の里（山形県産） / 麹：黄麹 / 酵母：きょうかい７号
■特徴的な製法：変則三段濃醇生酛仕込、オーク樽熟成
ORBIA（オルビア）SOL（ソル）500ml 2,860円（税別）
《照りつける太陽を想起させるフレッシュな酸味とフルーティーな香り》
■味わい：通常の10倍ほどのしっかりとした酸味、樽熟成による円味と落ち着き
■香り：赤ワイン樽由来のフルーティ且つ複雑な香り
■合わせる料理：バルサミコソースを使ったポークソテーなど、油脂分や味の濃さが特徴の料理
■スペック：アルコール度数：14％ / 酸度：9.6 / 日本酒度：-32
■原料：酒米：総の舞（千葉県産） / 麹：黄麹 / 酵母：きょうかい７号
■特徴的な製法：高温山廃一段仕込、オーク樽熟成
ORBIA（オルビア）L U N A （ルナ）500ml 2,600円（税別）
《月明かりと共に甘美な夜を過ごせそうな複雑な甘味と長い余韻》
■味わい：濃厚な甘さ、クエン酸のスッキリとした酸味、樽熟成による円味と落ち着き
■香り：白ワイン樽由来のハチミツやバニラなどの甘い香り
■合わせる料理：焦がしバター系のソースを添えたサーモンのムニエルなど、甘味と香ばしさのある料理
■スペック：アルコール度数：15％ / 酸度：3.5 / 日本酒度：-50
■原料：酒米：酒の華、雪化粧（ともに山形県庄内産） / 麹：黄麹、白麹 / 酵母：きょうかい７号
■特徴的な製法：貴醸酒（水の代わりにお酒で仕込む昔ながらの方法）、オーク樽熟成
左から
FONIA（フォニア）TERRA（テラ）500ml 3,000円（税別）
《大地の力強さを想起させる重厚でスパイシーな香り》
■味わい：柔らかい酸と甘みがバランス後味に旨味やスパイシー感、米っぽさを感じる複雑な味わい
■香り：土っぽさ・スパイシーさを感じる深い香り
■合わせる料理：ラム肉ステーキの香草焼き
■スペック：アルコール度数：15％ / 酸度：3.5 / 日本酒度：-50
■原料：酒米：自然栽培 亀の尾 / 麹：黄麹 / 酵母：６号
■副原料：山椒、柚子、生姜
■造り：水酛一段仕込み
FONIA（フォニア）SORRA（ソラ）Sparkling 500ml 2,600円（税別）
《スッキリとした酸味と和の柑橘やハーブの爽やかさが、心地よい微炭酸に包まれた、青空の下で楽しみたいお酒》
■味わい：フレッシュな柑橘感、そこに山椒を加えて醸し出す ハーバル感とすっきりとした酸味、
さらには瓶内二次発酵製法による心地よい微炭酸が特徴
■香り：和の柑橘やハーブの爽やかな香り
■合わせる場面：乾杯の一杯に
■スペック：アルコール度数：13.3％ / 酸度：4.2 / 日本酒度：-7
■原料：酒米：出羽燦々（山形県産） / 麹：黄麹・白麹 / 酵母：きょうかい6号
■副原料：柚子、レモン、山椒
■特徴的な製法：速醸酛白麹四段仕込み、瓶内二次発酵
FONIA（フォニア）SORRA（ソラ）500ml 3,000円（税別）
《照突き抜ける天空を感じさせる和の柑橘の爽やかな香り》
■味わい:スッキリとした甘酸っぱさキレの良い後味
■香り：シトラス・ハーバル系の爽快な香り
■合わせる料理：白身魚のカルパッチョのバジルソース
■スペック：アルコール度数：13.3％ / 酸度：4.2 / 日本酒度：-7
■原料：原料 ・米：出羽燦々（60%精米）・麹：白麹を留で使用・酵母：６号酵母原料
■副原料：山椒・柚子・レモン
■造り：速醸酛白麹四段仕込み